Name: Feldhase gebraten
Ingredients: 1 Stück Feldhase (küchenfertig zubereitet); 6 Scheiben Speck; 500 ml Weißwein; 250 ml süße Sahne; 2-3 Stück Möhren; 1-2 Stück Zwiebeln; Salbeiblätter und Wachholderbeeren

Feldhase gebraten

Portionen

Zutaten

1 Stück Feldhase küchenfertig zubereitet
6 Scheiben Speck
500 ml Weißwein
250 ml süße Sahne
2-3 Stück Möhren
1-2 Stück Zwiebeln
Salbeiblätter und Wachholderbeeren

Portionen

Zutaten

1 Stück Feldhase küchenfertig zubereitet
6 Scheiben Speck
500 ml Weißwein
250 ml süße Sahne
2-3 Stück Möhren
1-2 Stück Zwiebeln
Salbeiblätter und Wachholderbeeren

Anleitungen

Zubereitung: Den Wildhasen waschen und teilen (Rücken, Keulen, Blätter). Kräftig salzen und das Fleisch mit Speck umwickeln um das austrocknen zu verhindern. In einer Bratpfanne mit genügend Bratfett kräftig anbraten. In Weißwein unter häufigem zugießen schmoren. In den Fond auch die gewaschenen und geputzten Karotten und die grob zerkleinerten Zwiebeln geben. Mit den Kräutern, Salbei und Wacholderbeeren würzen. Aus dem gesiebten Fond die Soße mit Weißwein und Sahne verfeinern. Event. mit etwas Soßenbinder abbinden.

Rehrücken

Portionen

Zutaten

1,5 kg Rehrücken
1-2 Stück Zwiebeln, Karotten, Lauchstangen
45 Stück Wachholderbeeren
12 Stück Lorbeerblätter, Nelken
1/2 Liter Trollinger
1/2 Liter Gemüsebrühe
200 ml Schmand oder saure Sahne
100 ml süße Sahne
1 Scheibe Schwarzbrot
Salz, Pfeffer und Öl

Portionen

Zutaten

1,5 kg Rehrücken
1-2 Stück Zwiebeln, Karotten, Lauchstangen
45 Stück Wachholderbeeren
12 Stück Lorbeerblätter, Nelken
1/2 Liter Trollinger
1/2 Liter Gemüsebrühe
200 ml Schmand oder saure Sahne
100 ml süße Sahne
1 Scheibe Schwarzbrot
Salz, Pfeffer und Öl

Anleitungen

Zubereitung: Den Rehrücken waschen 'trockentupfen, event. häuten, salzen und pfeffern. In rauchheißem Öl kräftig anbraten. In eine feuerfeste Form geben und rundherum das vorgerichtete, zerkleinerte Gemüse verteilen. Wacholderbeeren zerstoßen , Nelken, Lorbeerblätter und zerbröseltes Schwarzbrot zugeben. Im Backofen bei 200-220 C ca. 30-40 Min. garen. Ab und zu den Rehrücken mit Öl bestreichen, das Gemüse mit Wein und Brühe ab und zu aufgießen und einköcheln lassen. Dann das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Die Gemüse-Würzmasse durch ein Sieb streichen und diesen Fond mit saurer Sahne (od. Schmand) und der süßen Sahne aufgießen, das Ganze dann abschmecken. Den Rehrücken auslösen, in Scheiben schneiden und auf dem Knochen wieder anrichten.

Rezept Hinweise

[recipe][recipe]

[bestwebsoft_contact_form]