Die Entenbrust waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl von beiden Seiten ca. 8 Minuten anbraten. Anschließend in Alufolie wickeln und 7 Minuten ruhen lassen. Die Pfefferminze waschen, trocken schütteln und klein hacken. Orange schälen und filetieren. Für die Sauce den Bratenfond mit dem Rotwein loskochen. Geflügelfond und Orangensaft hinzugeben und etwas einkochen lassen. Alles mit der eiskalten Butter zu einer sämigen Sauce schlagen. Die Orangenfilets und die Pfefferminze, bis auf 1 EL, zur Sauce geben und mit Zucker abschmecken. Das Fleisch schräg in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen. Mit der restlichen Minze bestreut servieren.